📕书籍信息
- 书名：面包制作的科学
- 作者：[日]吉野精一
- 豆瓣评分：⭐8.7
- 出版社：北京联合出版公司
- isbn：9787550268395
- 出版日期：2016-3
- 价格：32.00元
- 豆瓣：面包制作的科学
🌵内容简介
【编辑推荐】：
用科学的方式
了解面包制作的为什么
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※编辑推荐※
为什么制作面包面团时不能用含盐黄油？为什么有些面包烤好后能保持全天松软？为什么按照食谱烤好的面包不能达到预期的效果呢？ 本书不同于市面上常见的烘焙食谱，它不直接传授具体技法，而是从科学的角度帮你剖析一个松软美味的面包诞生的原因。活跃在日本面包产业一线的作者吉野精一，将三十多年的工作经验集结成册，一次帮你解决烘焙过程中的诸多难点误区。本书全面性地囊括了关于面包的所有内容，因此无论你是初学者还是技艺纯熟的专业人士，只要是对面包抱持兴趣，都能够轻松地阅读。一本没有食谱的面包书，教您做出不失败的美味面包。
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※内容简介※
面包实在是一种不可思议的神奇食品，面粉、酵母、盐、水4种材料混合就可以制作出各式各样不同的面包。本书没有复杂的化…
📣听过的人说…
- 🤖: 还不错，看完后理论素养提高了，嘴炮功夫更强了，距离美食博主又近了一步
- 🌞: 服气服气，这个面包书真的太牛逼了，食材、工艺流程、风格理论，大到面包的文化史、传播过程，小到水的酸碱度和面团氧化程度。
- 🌞: 从原理上攻克面包-_-#
📑书籍章节
- 前言
- 第1章 面包是什么？
- 第2章 面包的历史
- 第3章 面包制作的流程
- 第4章 面包的做法
- 第5章 制作面包的材料及其作用
- 第6章 面包制作理论
- 第7章 应用篇
- 第8章 面包制作的心得
- 第9章 关于面包制作的 Q&A
- 后记
- 出版后记
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