📕书籍信息
- 书名：吃
- 作者：[英]菲利普·费尔南多-阿梅斯托
- 豆瓣评分：⭐7.1
- 出版社：中信出版集团
- isbn：9787521711875
- 出版日期：2020-3-1
- 价格：68.00
- 豆瓣：吃
🌵内容简介
【编辑推荐】：
人人都需要食物，大部分人都爱吃食物，可很少有谁敢保证自己了解食物。面对满盘珍馐，有人看到了卡路里，有人看到了营养配比，有人看到了价格，而有人却能看出文化标签和历史印记。
知名美食家布里亚-萨瓦兰有言：“告诉我你吃什么，我会告诉你你是什么。”盘中之物承载了我们过去与现在的种种信息：我们的身份，我们在社会中的位置，我们所处的社会在世界中的位置。“吃什么”和“怎么吃”的发展史，也是人类文明进程的写照。
菲利普•费尔南多-阿梅斯托敏锐地捕捉到了这一点。在这本令人大开眼界的书中，他重点考察了与人类文明深深交织在一起的八场饮食“革命”：烹饪的起源使人类走上了与其他物种不同的道路；仪式化的饮食为人与食物的关系赋予了意义；畜牧和农业的发明，也许是影响最深远的两场革命；社会不平等导致了饮食阶级分化和高级烹饪的发展；食品的远程贸易打破了文化障碍；生态交流改变了作物和牲畜…
📣听过的人说…
- 👽: 有别于主观体验为主或是借食物抒发情感的软餐饮书籍，作者呈现了极“硬”的一本著作，专注于食物以及食物在历史的进化和演变，自认为前五章的水准非常高，在传递烹饪与人类历史、食物的仪式与群体性、牲畜畜养、植物耕种、食物的阶层性这几个问题时，不仅有全球视野，纵览各个文化地域差异里食物与自然的互动，食物与文化的关联，还归纳出食物背后的社会属性，比如火的出现，来带口味愉悦，也产生了围火而食的社交特性，再如烹饪给…
- 🌞: 后半本观点基本是老调重弹 可以当做是本不错的fun facts集
- 🤖: 书里的每一段可能都是可以写上一本书的历史… 翻译、甚至校对还是有几处不尽人意的地方。（今年打算做饮食相关的用户研究，提供了一些有趣的思路）
🧐讀書筆記 –
《吃：食物如何改变我们人类和全球历史》
这本书很像科普书，长得也有点像食物的历史，硬是从头到尾看完，会觉得有那么点无趣。
按照书中的说法，作者想要把食物史当成世界史的一个主题（这种细分的世界史我还挺喜欢的看的），是人类彼此互动的一部分，讲了烹饪与文化，过去的食物与今日的进食之间的关联等等。
书中用八个革命串联起了食物的历史：
烹饪革命，首先讲的就是火，也几乎是所有讲历史的书的起点；
观念革命，讲了各种食物和烹饪的习俗，食疗、食人什么的，跨度很大；
畜牧革命，从最早的驯养动…
📑书籍章节
- 第一章：烹饪的发明——第一次革命
- 火带来了改变
- 最初的食品科技
- 反烹饪浪潮
- 第二章：吃的意义——食物是仪式和魔法
- 食人习俗的逻辑
- 神圣与不敬的食物
- 食疗魔法
- 营养学巫术
- 富裕的营养学
- 第三章：畜牧革命——从“收集”食物到“生产”食物
- 蜗牛先锋
- 养殖呢？还是不养殖？
- 畜牧的本能
- 海上狩猎
- 第四章：可食的大地——栽种食用植物
- 人类为什么要务农？
- 伟大的禾本科植物
- 小麦——世界的征服者
- 有决定权的超级块茎、根茎植物
- 第五章：食物与阶级——社会不平等与高级饮食的兴起
- 挥霍无度的成就
- 美食的兴起
- 宫廷菜的资产阶级化
- 跨越阶级的转移
- 没有宫廷菜的宫廷？
- 第六章：消失的饮食界限——食物与文化远程交流的故事
- 跨文化饮食的障碍
- 打破障碍：帝国效应
- 贸易是侍者：盐和香料的故事
- 第七章：挑战演化——食物和生态交流的故事
- “邦蒂号”之旅
- 全球口味大交流
- 平原上的革命
- 香蕉的轨迹
- 玉米的迁徙
- 马铃薯、红薯
- 甜的用处
- 太平洋边境
- 第八章：喂养巨人——饮食工业化的故事
- 19世纪的工业化环境
- 生产、加工与供应的现代革命
- 丰饶和饥荒
- 革命的最后阶段
- 食品保存的科学大怪兽
- 便利食品：“吃”的工业化
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