📕书籍信息
- 书名：厨艺的常识
- 作者：[美] 迈克尔·鲁尔曼 著,唐娜·鲁尔曼 摄,迈克尔·鲁尔曼
- 豆瓣评分：⭐8
- 出版社：江西人民出版社
- isbn：9787210092865
- 出版日期：2017-7
- 价格：80.00元
- 豆瓣：厨艺的常识
🌵内容简介
【编辑推荐】：
下厨前一定要学会的现代烹调基本原理
只需掌握20个核心技法，就能变化出做菜的无尽可能！
饮食作家庄祖宜、韩良忆诚意推荐
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※编辑推荐※
想要在家享受美味的菜肴，花费大把金钱和时间，一步一步严格按照食谱操作，做出来的东西却总不能 令人满意？你是否只顾着照搬菜谱，却忽略了烹饪技巧背后的基本原理？人气美食作家迈克尔•鲁尔曼认为：“一切烹饪之事都基于一套基本技法，如果你知道这些技巧，就少有在厨房里做不出的菜肴。”在本书中，他将这种基本技法浓缩为20个关键点，旨在帮助厨房新手快速打好厨艺的基本功，也让料理达人和厨师回归厨艺的起点，重新理解厨房、精进厨艺。
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※内容简介※
做菜时，你是否只是一味照着食谱的指示做，或者就只是跟着本能走，从不思考？煮意大利面时，你总会加一撮盐，但你真的相信那…
📣听过的人说…
- 👽: 本书被高估了。 书讲的是西方厨艺的常识，部分内容，恐怕对中国菜毫无借鉴意义。 每一章节前面对食材或技法原理的分析，都是浅尝辄止，看着很不过瘾。 制作精良的图片和实际浅薄的内容，就仿佛在书店遇到的高颜值帅哥，一开口却谈的是读者、知音的阅读感想。
- 😗: 首先印刷排版的精良在拿到手的那一刻就有了读书的欲望，其次每一点厨艺基本的常识都写的通俗易懂，有种恍然大悟的感觉，最妙的是合上书本会莫名生出对自己厨艺的自信哦。
- 😗: 虽然讲的是西餐，但完全不是如有些评价说的“对中餐毫无借鉴意义”，比如水、盐、鸡蛋等这些普通的食材有哪些特性，以及如何更好地把这些基本的食材用出彩，对中餐其实很有启发。光是洋葱出水和焦糖化的解说我就看了几遍，从此家里厨房开始常备洋葱。还有用什么盐，这种事平时家庭烹饪时自己简直不要太随意，作者居然不厌其烦专门指出“不要用碘盐”（可惜作者推荐的犹太盐对国内读者来说也确实很陌生和抵触，但这确实是很多米其林…
📑书籍章节
- 前言
- 一、思考
- 二、盐
- 三、水
- 四、洋葱
- 五、酸
- 六、蛋
- 七、黄油
- 八、面团
- 九、面糊
- 十、糖
- 十一、酱汁
- 十二、油醋汁
- 十三、汤
- 十四、煎炒
- 十五、烤
- 十六、炖烧
- 十七、水波煮
- 十八、烧烤
- 十九、油炸
- 二十、冷冻
- 结语
- 后记
- 附录 工具器皿
- 参考数据 选购食材
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